1．清理干凈粘液

泥鰍土腥味主要是來(lái)自泥鰍表層的那層粘液，只要把這層粘液去掉就可以出去大部分的腥味。不過(guò)這層粘液是非?；?，直接用清水沖洗是很難沖洗干凈的，所以首先;鮮活的泥鰍放到大一點(diǎn)的湯盆里，然后撒上鹽，用蓋子把它蓋住，泥鰍就會(huì)在盆里激情熱舞，不過(guò)厲害了幾分鐘后它們就會(huì)安靜的睡在那里停止呼吸了，最后;再用粗鹽把泥鰍搓一遍，然后用水沖洗干凈ok了。

2．清水靜養(yǎng)

新鮮打撈上來(lái)的泥鰍不宜馬上食用，可以在盆中加入清水、面粉40克左右，滴上幾滴芝麻油，放入泥鰍，靜止兩小時(shí)，會(huì)吐去大量污泥，然后放在清水中靜養(yǎng)幾天土盡泥沙，大約靜養(yǎng)3到4天左右，等你看到養(yǎng)泥鰍的水非常干凈的時(shí)候，就說(shuō)明泥鰍肚子里面的臟東西已經(jīng)吐干凈了。

3．焯水后在煮

處理干凈的泥鰍不宜立馬下鍋炒，應(yīng)該先放在沸水中焯一下水，這樣也可以去除部分的土腥味，水中也可以加一些生姜和料酒幫助去腥。

4．調(diào)味料去腥

在烹飪泥鰍的時(shí)候可以加一些黃酒、胡椒粉、紫蘇葉、生姜或白酒等調(diào)味料去腥。

另外，辣味也可以掩蓋泥鰍的腥味，喜歡吃辣的朋友可以放點(diǎn)辣椒，干辣椒或鮮辣椒均可。