1．做出來的梅菜扣肉餅為什么會(huì)硬?

1、水和面的比例不對

2、和面的方法不對。

3、面團(tuán)發(fā)酵的方法。

4、電餅鐺預(yù)熱問題。

2．如何把梅菜扣肉餅做得酥脆?

1、梅干菜放入溫水中漲發(fā)，洗凈切碎，放入盆內(nèi)。豬肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。

2、面粉放在案板上，先用沸水將1/6的面粉燙過，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然后加食堿揉透，搓成長條，摘成每個(gè)重約125克的面劑，逐個(gè)按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。

3、烤爐爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點(diǎn)水，貼在爐壁上，待全部貼完后，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。

3．外面買的梅菜扣肉餅怎么做的?

提前做好的梅菜扣肉用刀剁碎，剁得越碎越好，把扣肉和梅菜干相互交融，味道相互滲透，看起來很油膩的扣肉在梅菜干的調(diào)和下一點(diǎn)也不油膩，相反還非常入味。

和好面以后先取一個(gè)面劑子把梅菜扣肉餡包進(jìn)去，然后用搟面杖輕輕的搟成餅，力氣不能大也不能小，這是第二重要的技術(shù)活，搟好餅以后把上面的面粉末掃掉，然后刷一層麻油就可以烤餅師傅烤了。