1．體型不同

泥鰍體為長圓柱形，尾部側(cè)扁，口下位，呈馬蹄形。口須5對，上頜3對，較大，下頜2對，一大一小。長的像鯰魚身長比黃鱔短很多了，而且是扁平的，顏色為青黑，捉也比較好捉。

黃鱔體細(xì)長呈蛇形，體前圓后部側(cè)扁，尾尖細(xì)。頭長而圓，幾乎是蛇的迷你版。身長細(xì)長，圓潤，光滑，身體表面有粘液，很難捉住，膚色有青、黃兩種。

2．生活習(xí)性不同

黃鱔生活于水體底層，主要棲息於稻田、湖泊、池塘、河流與溝渠等泥質(zhì)地的水域，甚至沼澤、被水淹的田野或濕地等;黃鱔為肉食兇猛性魚類，能捕食各種小動物，如昆蟲及其幼蟲，也能吞食蛙、蝌蚪和小魚。

泥鰍喜歡棲息于靜水的底層，常出沒于湖泊、池塘、溝渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表層，對環(huán)境適應(yīng)力強(qiáng);主要以浮游生物、水生昆蟲、甲殼動物、水生高等植物碎屑以及藻類為主要食物來源。

3．營養(yǎng)價(jià)值不同

黃鱔肉中不僅含豐富的DHA和卵磷脂，還含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，而且所含脂肪極少，對于患有糖尿病的人群而言是很好的一種食材;其中豐富額維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

泥鰍肉則含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、煙酸、鐵、磷、鈣以及大量的維生素。特別是含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗衰老。其體內(nèi)含有豐富的核苷，而核苷是各種疫苗的主要成分，能提高身體抗病毒能力，特別適合急慢性肝炎及黃疸之人食用，可促進(jìn)黃疸和轉(zhuǎn)氨酶下降。