1．油條用什么油炸最好?

菜籽油或是一般的調(diào)和油就可以。

調(diào)和油，又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂香味油除外按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。

調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。

其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。

2．炸油條的油能用幾次?

如有條件使用一次即可。經(jīng)過反覆煎炸使用的食油合有大量的突變源和過氧化脂質(zhì)，不可食用。

炸過油條的油，可以用來炸茄夾或炸魚等，但別反復(fù)總用，就會產(chǎn)生有害物質(zhì)，不利于身體健康。

如果炸油條時間比較短數(shù)量不多的話，還可以做別的用。如果炸油條數(shù)量比較多時間長了就建議倒掉不要了。

3．炸油條時的油溫應(yīng)該是多少?

180℃-200℃。

炸油條時油溫以六七成熱約180度，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。

在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。