1．黃花魚發(fā)白好還是發(fā)黃好

黃花魚并不是越黃越好，真正的黃花魚身上的黃色是由于體內(nèi)的物質(zhì)沉積造成的，而假的黃花魚則是通過染色而成的，一般來說新鮮的黃花魚般背部呈青白色，腹部黃色，如果整個魚體發(fā)黃，腹部顏色發(fā)紅，用餐巾紙擦一下掉色，那就應(yīng)該是假的。

2．黃花魚的真假辨別方法

2、假黃花魚浸泡在水中約5分鐘，水可能變成啤酒色。所以，消費者購買時要注意，以免上當。分辨黃花魚首先要看顏色，特別是看唇腮部和眼部，黃花魚一般都是白色的。

3、另外要看黃花魚的尾鰭，尾鰭的長度是尾鰭寬度的三倍，而且尾骨有十五到十八個尾骨。而且黃花魚還有一個特點，就是身比較長，整個呈現(xiàn)橢圓形，鱗片比較小，發(fā)白。

3．黃花魚的選購竅門

2、鰓：鰓蓋緊閉，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無粘液，無臭味的為新鮮魚。

3、眼：新鮮的魚眼球凸起，黑白分明，表面發(fā)亮，新鮮度差的魚，眼睛下塌，混濁有白蒙，腐敗魚的眼混濁呈紅色，有的魚眼睛癟。

4、魚鱗和魚皮：新鮮的魚的鱗片緊貼魚皮，不易掉鱗和剝皮，質(zhì)次的魚鱗片松馳易脫落。

5、魚肉：用手指按壓魚體，有硬度及彈性，手抬起后，肌肉迅速復(fù)原的為新鮮的魚。凸陷深而缺乏彈性的則不新鮮。

6、魚外形：魚體如癱軟變形，魚肚膨脹，肛門周圍突出，不清潔或腐敗有紅色液體的為質(zhì)次和變質(zhì)魚。