1．黃花魚怎么看新不新鮮

選購新鮮的黃花魚可以直接觀看魚眼，新鮮黃魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性；眼球不突出，眼角膜起皺，稍變混濁或者眼內(nèi)溢血的次之；不新鮮的黃玉魚眼塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂。

2、摸肉質(zhì)

要判斷黃花魚是否新鮮，可以摸摸肉質(zhì)，用手指按壓魚體，有硬度及彈性，手抬起后，肌肉迅速復(fù)原的為新鮮的黃花魚。凸陷深而缺乏彈性的則不新鮮的黃花魚。

3、看魚鱗和魚皮

新鮮的黃花魚的鱗片緊貼魚皮，不易掉鱗和剝皮，反之，質(zhì)次的魚鱗片松馳易脫落。

4、看粘液

新鮮黃花魚身上的黏液透明無異味，體表黏液多而且不透明的則為不新鮮的黃花魚。

5、看魚嘴

新鮮的黃花魚魚嘴比較干凈，次品魚嘴里會比較臟，選購時可捏開嘴看一下。

2．黃花魚怎么看真假

正宗的黃花魚肚皮金黃色，魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細(xì)長，是魚柄高度的4倍以上，體黃褐色，腹面金黃色，魚鰭黃色或灰黃色，唇橘紅色，背鰭和臀鰭的鰭條基部三分之二以上披小圓鱗。

不法商販常用來充數(shù)的“冒牌黃花魚”包括：黃姑魚、白姑魚、米魚和王魚等，其中，黃姑魚和白姑魚和黃花魚很像。

黃姑魚頭部較小，尾部稍短，體背部淺灰色，兩側(cè)淺灰色，胸、腹及臀鰭基部略帶紅色或橙黃色，有多條黑褐色波狀細(xì)紋，斜向前方，尾鰭呈楔形，白姑魚顏色較白。

米魚一般進(jìn)口的多，身體細(xì)長、頭部稍尖，尾鰭平尖。

王魚一般體型較國產(chǎn)黃花魚大，通常一條在2斤左右，花紋較重、顏色較深，尾鰭較平。

2、看顏色

假冒黃花魚多數(shù)是直接涂抹色素，真黃花魚的黃顏色較淡、較柔和，而假黃花魚的顏色普遍著色較重。

3、靠手搓

可以用白衛(wèi)生紙擦魚身，染色的黃花魚一般會在紙上留下明顯黃色；而冷凍成一大坨的染色魚，有的冰面也會呈現(xiàn)黃色。假黃花魚浸泡水中約5分鐘，水可能變成啤酒色。

食品安全專家提示，給假黃花魚上色用的色素為食用色素中的合成色素，多為“日落黃”，雖然“日落黃”允許在規(guī)定范圍內(nèi)使用，但畢竟是合成色素，其中的鋁色錠含有鋁元素，如果商販大量添加，那么長期食用這樣的魚會對大腦產(chǎn)生一定影響，尤其是對孕婦及嬰幼兒人群等敏感人群。

4、看價格

如果市民在市場上看到每斤低于10元的黃花魚，可要多個心眼了，這些低價黃花魚可能是冒牌黃花魚或是經(jīng)過染色的假黃花魚。如果是自己家吃，節(jié)日里選擇國產(chǎn)大黃花，平時還是吃小黃花魚比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。