1．白酒代替發(fā)面

家里面沒(méi)有酵母粉可以用白酒來(lái)代替發(fā)面，在面團(tuán)的中間挖個(gè)小坑，放個(gè)小碗倒入兩小杯白酒，10分鐘后，面團(tuán)就會(huì)開(kāi)始發(fā)了。發(fā)酵4至5小時(shí)后，面團(tuán)就變得松軟了，就可以揉搓面團(tuán)了。用白酒發(fā)酵的面做出來(lái)的包子膨大、潔白松軟。吃上去沒(méi)有味酸，味道也倍棒。

2．小蘇打代替發(fā)面

小蘇打可以很好地代替酵母粉起到快速發(fā)面的效果，小蘇打的化學(xué)名稱(chēng)叫碳酸氫鈉,家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。在使用小蘇打發(fā)面的時(shí)候可以加一些醋，不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會(huì)有很大的堿味。

3．蜂蜜水代替發(fā)面

除了以上兩種方法也可用蜂蜜代替酵母粉來(lái)發(fā)面，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

4．老面發(fā)面

老面發(fā)面是以前的傳統(tǒng)方法，可以到賣(mài)包子的哪里買(mǎi)一點(diǎn)來(lái)。以前的都是買(mǎi)的酵母發(fā)好面后留下來(lái)的。這種光靠老面的方法，需要的時(shí)間就很長(zhǎng)。大概出差在8到10個(gè)小時(shí)左右。