1．桂魚要不要去鱗
桂魚在處理前最好先去一下魚鱗，桂魚有很細(xì)小的鱗，而且很薄，所以在處理桂魚的時候一定要細(xì)心地將鱗片清除干凈，才能保證鮮美的口感。如果你嫌去鱗麻煩的話，教你一個小竅門，那就是把丁桂魚直接蒸熟，這樣就可以很容易的把鱗扒下來，省去了不少的時間和力氣，而且不會破壞魚肉。
2．桂魚去魚鱗的方法
1、首先準(zhǔn)備一盆溫水，在溫水里面放入一些堿，將魚放入浸泡一會，然后再用清水洗就可以了，這樣魚鱗就會很容易洗的特別干凈。2、還有一種辦法就是在鍋里面放一些水然后開大火，等到快開的時候把桂魚放進(jìn)去，燙十幾分鐘然后立刻放入到冷水中，用刷子一刷，魚鱗自然就會刷下來。
3、如果家里面又玉米棒的話，在溫水中浸泡一下用玉米棒來回擦魚鱗，這樣做的好處就是魚鱗不但可以去除，還能夠保護(hù)好魚肉。
3．吃桂魚注意事項
1、桂魚不宜過度油炸，油炸桂魚可能會使魚的汞含量上升。2、桂魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，加工時要特別注意，制作菜肴前要剁掉。
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