1．清蒸桂魚的做法一

材料：鱖魚1條、柿子椒適量、紅椒適量、食鹽半勺、醋30克、蔥適量、姜適量、料酒20克、蒸魚豉油15克

做法：

1、桂魚去鱗、去腮及內(nèi)臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘；

2、將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋；

3、蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可；

4.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可。

2．清蒸桂魚的做法二

材料：桂魚1條、蒸魚豉油2勺、姜2～3片、料酒1勺、鹽少許、油2勺、大蔥1棵、小紅尖椒1個

做法：

1、把大蔥段和小尖椒沖洗干凈切絲，入清水中浸泡；

2、在桂魚魚背上劃一刀；

3、魚身雙面抹上料酒，均勻撒上鹽；

4、鍋中提前倒入適量的清水煮開，把桂魚入鍋中大火蒸約10分鐘；

5、蒸好的魚倒掉多余的水分，淋上生抽，放上蔥絲和尖椒絲；

6、鍋中倒入食用油燒至微微冒煙，把燒好的食用油淋入桂魚上即可。

3．清蒸桂魚的做法三

材料：桂魚一條、干檸檬2片、蔥姜蒜適量、蒸魚豉油幾滴、生抽1小勺、料酒1小勺

做法：

1、買回來的桂魚洗干凈，清蒸一定要選活殺的！這樣味道口感才會好；

2、將洗干凈的桂魚放入魚盤中；

3、加入料酒，生抽，滴入蒸魚豉油；

4、放上切好的蔥段，及姜絲，加入食用鹽，蓋上蓋子或者保鮮膜，放入冰箱腌制30分鐘；

5、30分鐘后取出，放入蒸鍋中；

6、啟動蒸鍋，大火燒開轉(zhuǎn)中火18分鐘，關(guān)火燜8分鐘。（蒸魚的時間也要根據(jù)魚的大小來增減）；

7、蒸好的魚取出，如果湯汁太多，可以倒出去一些，再淋上熱油；

8、枸杞和干檸檬片提前開水泡，之后放在魚身上即可。

4．清蒸桂魚的做法四

材料：桂魚（一條）400克、蔥10克、姜（切片）8克、大蔥（切絲）10克、黃酒1湯匙、油2湯匙、柚子醬油3湯匙

做法：

1、將魚清理干凈后，放在盤子上，蓋上蔥結(jié)，姜片，淋上黃酒；

2、蒸鍋內(nèi)水燒開后，放入魚，蒸8分鐘；

3、魚蒸好后，將多余的湯汁倒掉，大蔥切絲，放在魚身；

4、淋上柚子醬油；

5、油大火燒開；

6、快速淋在大蔥絲上，即可；

7、清蒸桂魚完成。