1．原料不同

蛋白霜則是用蛋白加黃油和細砂糖打發(fā)而成，這個其實不是真正的奶油，而是蛋白霜。用分蛋法做海綿蛋糕或是戚風蛋糕時，都要用到這種蛋白霜。另外，蛋白糖霜還可以用來做圣誕姜餅屋上面雪的造型。

奶油有動物奶油和植物奶油之分，后者脂肪含量低，更減脂健康，當然價格也高，奶油一般都是可流動的，可以添加到食物里類似蛋糕，雪糕等。我們平時吃的蛋糕上的“奶油”是用奶油加細砂糖或其它食材打發(fā)而成的。

2．用途不同

蛋白打發(fā)就是物理打發(fā)蛋白。通過攪打使得空氣充入蛋白，從而體積膨脹象發(fā)起來一樣。我們之所以打發(fā)蛋白，其目的就是為了在面團里的發(fā)泡使面團變的蓬松，在面團受熱以后幫助蛋糕膨脹。

奶油霜是黃油和細砂糖打發(fā)而成，根據(jù)不同質(zhì)感和風味，也可以加入奶油，蛋黃，香草料，牛奶等等，可以用來鋪蛋糕表面或用于蛋糕裱花。

3．小貼士

蛋白霜是用生雞蛋打發(fā)而成，因此不宜直接食用，因此一般用于各種糕點的烘焙。

淡奶油可以直接吃，但是淡奶油最好是吃熟的，輕易不要吃生的。因為生的淡奶油，它口感差，而且不利于吸收。