1．脂肪含量不同

稀奶油又叫鮮奶油，將牛奶靜置一段時(shí)間，其中的脂肪會(huì)慢慢浮到上層。利用這個(gè)密度的差異，再通過離心的原理可以將牛奶的脂肪層分離出來，脂肪含量在 10%-80%的乳制品都可以算作稀奶油，大多數(shù)為30-40%，其中還含有一些脂溶性的維生素例如維生素A、D等，其含水量還較大，故比較“稀”。

淡奶油=輕奶油：上面說的稀奶油(鮮奶油)是從牛奶中分離出來的奶油的總稱，根據(jù)稀奶油中脂肪含量的高低，又可分為輕奶油(light cream)與重奶油(heavy cream)。輕奶油也叫淡奶油，脂肪含量低于36%。而重奶油又叫高脂奶油或濃奶油，脂肪含量大于36%。

2．

3．含糖量不同

淡奶油是無糖的原味奶油（液體），英文叫whipping cream，需要加10% 以上的糖打發(fā)成一般裝飾奶油（固體），或是做甜點(diǎn)時(shí)直接加液態(tài)的奶油增加奶香和稠度

在烘焙中我們所用到的奶油一般統(tǒng)稱為“稀奶油”，也叫“鮮奶油”。它的脂肪含量在35%左右。這里要注意稀奶油和淡奶油的區(qū)別，稀奶油可以是含糖或者無糖的。

4．小貼士

稀奶油一般叫l(wèi)ight cream ,我們一般用來指代植物奶油，脂肪含量在15%~35%之間，可塑性強(qiáng)。真的牛奶奶油，被叫做淡奶油，也叫動(dòng)物奶油，whipping cream，屬于高脂肪的奶油，一般脂肪含量在35%~45%之間，屬于攪打裝飾奶油。這些說法因?yàn)檎Z言習(xí)慣的不同還有更多差別，就像大陸慣稱的“黃油”、香港人口中的“牛油”和臺(tái)灣人說的“奶油”指的都是同一個(gè)東西一樣 。動(dòng)物奶油，相對于植物奶油更健康，因?yàn)闆]有加糖，所以稱之為淡奶油。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點(diǎn)比植物奶油要低一些。