1．石斑魚中毒癥狀
石斑魚中毒癥狀一般在食后2小時(shí)～10小時(shí)出現(xiàn)，病程2周～3周。開始發(fā)病時(shí)主要為消化道癥狀，易與急性胃腸炎混淆，主要表現(xiàn)為頭暈、惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、四肢麻木、小腿肌肉刺痛、瘙癢感。雪卡毒素多存在于海藻，小魚吃下含有雪卡毒素的海藻，大魚再吃下小魚，毒素隨之積聚在大魚體內(nèi)，魚類食用劇毒藻類而在體內(nèi)積累而成，是赤潮生物毒素之一，其毒性比河豚毒素強(qiáng)100倍，每公斤體重食用0.5毫克的雪卡毒素，就可能導(dǎo)致死亡。
2．怎樣吃石斑魚避免中毒
1、盡量選吃小石斑魚、不宜食用魚頭、要將魚血和內(nèi)臟清除干凈。2、要是想更放心，加工時(shí)就把魚頭去掉，下廚前將魚肉用清水浸泡半小時(shí)。
3、如果吃石斑魚后胃腸道出現(xiàn)不適，一定要用匙柄、筷子或手指等攪觸咽喉位置催吐，并迅速趕往醫(yī)院急救。
3．石斑魚的正確處理方法
1、把石斑魚放在菜板上然后撒上一層鹽！2、刮魚鱗，沒錯(cuò)，逆向刮魚鱗，這樣做就可以了。
3、在將石斑魚去內(nèi)臟洗凈后，用鹽將魚身和內(nèi)膛抹一遍，并且在這個(gè)時(shí)候，加上料酒腌制15分鐘左右即可。
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