1．鋼絲球去魚(yú)鱗

1、先將石斑魚(yú)放入冷水中浸泡5-7分鐘，將魚(yú)身表面的冰衣融掉，不過(guò)此時(shí)魚(yú)身還是保持較硬的狀態(tài)；

2、將魚(yú)尾提起，魚(yú)身成斜面，用70度左右的開(kāi)水澆到魚(yú)身兩面，用手輕輕一撥，將沙鱗去除干凈；

3、把燙過(guò)的魚(yú)放入冷水中沖洗一下，即可用鋼絲球輕輕刮掉魚(yú)的沙鱗，約3分鐘可去除干凈；

4、如果有部分沙鱗沒(méi)有去除干凈，用小刀輕輕切掉即可；

5、最后，將去鱗后的魚(yú)放在水中備用。

2．熱水去魚(yú)鱗

取一個(gè)盆將石斑魚(yú)放入，然后加入至少80度的熱水，浸泡15-20秒立即移到冷水里，這樣一熱一冷會(huì)讓魚(yú)鱗松動(dòng)，這樣就容易去除了。注意不要直接用手以免燙傷。

3．用堿去魚(yú)鱗

在水里面加入一些堿面攪拌均勻，然后將石斑魚(yú)放到里面浸泡十分鐘左右，就可以輕松刮掉魚(yú)鱗了。