1．自己做的蛋撻為什么特別塌陷
1、蛋撻做出來塌陷有可能是由于中間的蛋液放得太慢或者蛋液太粘稠所致。2、蛋撻塌陷還可能是面粉的面筋太差，面筋越少出來的撻皮越酥，但也回縮的越厲害。
3、開酥沒有開好，或油和面團(tuán)的軟硬度不一致，導(dǎo)致層次不清晰，烘烤后結(jié)構(gòu)不均勻。
2．蛋撻為什么出爐后會塌陷
蛋撻頂部凸的很高主要原因是蛋撻內(nèi)部反應(yīng)，放出的氣體頂?shù)?。但是蛋撻?nèi)外部溫度持平，所以蛋撻還能保持頂部不破。但是拿出來以后，外部溫度下降，而很高的內(nèi)部溫度會讓頂部或者周圍的某些地方破裂，氣體放出以后，自然要頂部下榻了。
3．制作蛋撻小竅門
1、蛋黃在蛋撻液里攪拌后會產(chǎn)生氣泡，通常在倒入撻皮前必須用不銹鋼網(wǎng)篩過濾。2、蛋撻焦色是蛋撻液中的糖的作用，在蛋撻烤熟后將烤箱面火調(diào)高，就是烘一下讓它上色。
3、蛋撻配方?jīng)]有低粉，另外您放蛋撻液應(yīng)該放8分滿，烤好的蛋撻拿出來后是有正常的下凹。
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