1．蛋清打發(fā)的奶油可以直接吃嗎

蛋清打發(fā)后不宜直接吃，因?yàn)榈扒迨侵苯由拇虬l(fā)的，直接吃不僅有股腥味而且存在喜歡感染的風(fēng)險(xiǎn)，打發(fā)的蛋清可以選擇烤，蒸的方式做熟了再吃。

2．打發(fā)的蛋白怎么做熟

2、打發(fā)吃的蛋白可以做成云朵蛋，首先在烤盤上放上吸油紙，或者抹油，然后放一部分打好的蛋清，中間留一個(gè)洞，給蛋黃放上去，烤出來(lái)之后，就是一個(gè)云朵蛋啦。

3．蛋清打發(fā)竅門

2、打開(kāi)電動(dòng)打蛋器的1檔，攪打約1分鐘，此時(shí)蛋液打散后呈現(xiàn)魚眼泡般粗大的氣泡，加入13的細(xì)砂糖。

3、把電動(dòng)打蛋器調(diào)到3檔，繼續(xù)攪打約1分鐘，發(fā)現(xiàn)蛋白氣泡變細(xì)小了，體積變?yōu)樵瓉?lái)2倍大小，提起打蛋頭會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋液沒(méi)辦法粘在蛋頭上，呈流水狀，盆內(nèi)的蛋液仍可晃動(dòng)，此時(shí)繼續(xù)加入剩余細(xì)砂糖的一半。

4、繼續(xù)3檔攪打約1分鐘，有些小紋路，提起打蛋頭發(fā)現(xiàn)打蛋頭上的蛋液成下垂?fàn)顟B(tài)，但盆內(nèi)的蛋白無(wú)法站立，此時(shí)為8分發(fā)，即濕性打發(fā)，可用于制作輕乳酪蛋糕

5、加入剩余的細(xì)砂糖，繼續(xù)3檔攪打，慢慢地蛋白液會(huì)越來(lái)越硬挺，打蛋頭經(jīng)過(guò)的紋路也越來(lái)越細(xì)，提起打蛋頭發(fā)現(xiàn)打蛋頭上的蛋液為略長(zhǎng)略彎曲的狀態(tài)，盆內(nèi)的蛋液可直立，尖峰稍微向下彎曲，此時(shí)為9分發(fā)，可制作中空戚風(fēng)蛋糕、蛋卷和巧克力蛋糕等

6、繼續(xù)3檔攪打約1分鐘，提起打蛋頭，打蛋頭上的蛋液略短、直立，盆內(nèi)的蛋液可直立，尖峰短而小，此時(shí)為10分發(fā)，可制作圓模戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕等。