1．蛋清打發(fā)不起來怎么補(bǔ)救

蛋清如果打不發(fā)可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，這樣可以讓做出來的蛋糕更蓬松

2、加些白醋

蛋清打不發(fā)有可能是由于是蛋清堿性太強(qiáng),你可以滴幾滴白醋或是放一些塔塔粉就能解決問題。

3、退冰后再打

蛋白打不發(fā)有可能是溫度過高或者過低造成的，蛋白最佳的起泡溫度是18 ～ 20℃，如是冰箱剛拿出的雞蛋最好先放置一段時間，夏天溫度比較高的情況下可以將蛋清稍微冷藏一些再打。

2．打發(fā)蛋清注意事項(xiàng)

2、要選用新鮮的雞蛋，越新鮮越好。

3、要把握溫度，室溫的雞蛋比較容易打發(fā)，而冷藏后的雞蛋可以令打發(fā)的蛋白更穩(wěn)定。

4、蛋白、蛋黃分離要注意，蛋白中絕對不能混有一點(diǎn)點(diǎn)蛋黃。

5、糖要分三次加入，如果一次把糖放進(jìn)去，打發(fā)時間會很久。