1．荸薺炒肉絲

材料：荸薺300克、豬里脊肉100克、色拉油適量、食鹽適量、味精適量、蒜1瓣、小米椒2個、生抽1勺、老抽1/2勺、水淀粉1勺、芝麻油1勺、杭椒1根

做法：

1、豬里脊肉切成細(xì)絲，用生抽、老抽、鹽先腌一會入味，然后放濕淀粉與麻油拌勻。荸薺削皮切成片，放進(jìn)清水里泡一會兒。線椒和小米椒分別斜切成圈。蒜切成末；

2、炒鍋燒熱，倒入比燒平常菜多一半的油，趁油還未熱，倒入肉絲大火滑炒。當(dāng)肉絲變色后，立馬關(guān)火；

3、肉絲盛起放一邊，鍋中底油小火加熱，下蒜末先煸出香味。加大火，放進(jìn)從清水里撈出瀝干的荸薺和椒圈一同炒；

4、放鹽調(diào)味，荸薺斷生即可關(guān)火，下肉絲拌炒勻，放味精增鮮。裝盤。

2．荸薺炒蝦仁

材料：蝦仁、馬蹄、胡蘿卜、糖、鹽、水淀粉、雞精、高湯、食用油

做法

1．蝦仁去掉蝦線洗凈，胡蘿卜、馬蹄洗凈切成片待用；

2．坐鍋點火放入油，油五六成熱時，倒入胡蘿卜片、馬蹄片煸炒，加入蝦仁、糖、鹽、高湯、雞精，勾薄芡出鍋即可。

3．西芹炒荸薺

材料：西芹一棵、馬蹄5個、蒜一粒、腰果5顆、鹽適量

做法

1、西芹洗凈，切細(xì)段，馬蹄削皮后洗凈，切成滾刀塊。蒜拍松；

2、鍋里燒少許水，水開后撒少許鹽，放西芹段，焯1分，撈出；

3、炒鍋少油，5成熱放入蒜瓣香鍋，倒入馬蹄，西芹，腰果，加適量鹽，大火炒勻即可出鍋。

4．荸薺炒冬菇

材料：鮮香菇125克、荸薺250克、醬油3克、姜1克、鹽1克、白砂糖1克、料酒1克、豌豆淀粉5克、花生油60克、味精3克

做法：

1.先將水發(fā)冬菇洗凈去沙，瀝干水分。荸薺去皮洗凈切片。

2.炒鍋燒熱放入熟花生油，燒至七成熱，即將冬菇、荸薺片同時下鍋煸炒，放入醬油，姜末，精鹽，白糖，味精，料酒，鮮湯150克，燒開用濕淀粉勾芡，淋熟油起鍋裝盤即成。

5．荸薺炒木耳

材料：荸薺8個、干黑木耳(泡發(fā)后大約200多克)20克、新鮮尖米椒若干、蒜2瓣、香菜2根、油、鹽、白糖、味精

做法：

1.荸薺去皮切成片；干黑木耳清水泡發(fā)后，用廚房紙吸水控干待用（帶水的黑木耳下油鍋會炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒敘切成小段；

2.炒鍋加熱下食用油燒至5成熱，下蒜末和米椒慢慢爆香；

3.放荸薺在油里翻炒幾下，接著下黑木耳同炒；

4.炒至黑木耳有一點軟塌，放白糖、鹽和香菜根，炒勻鍋中所有物，最后加味精即可起鍋。