1．怎樣判斷荸薺是否壞了

一捏：品質(zhì)好的荸薺捏上去非常的硬，如果荸薺捏起來有點(diǎn)軟說明已經(jīng)還是腐爛，這種情況下不建議購(gòu)買。

二擠：同時(shí)，通過擠馬蹄的角，浸泡過的馬蹄會(huì)在手上粘上黃色的汗液。

三聞：正常的馬蹄無任何刺激氣味，如帶有異味，就應(yīng)注意。

2．馬蹄的正確保存方法

1、用水灑在鮮荸薺上，之后用保鮮和裝好，放入冰箱保存，何種方法可以將荸薺保存2周左右。不過味道可能會(huì)變淡。

2、鮮荸薺也可不洗直接放入紙袋里，再放入 冰箱冷凍，這樣也能保存2周左右。可定期査看，以確保它們沒有干枯或腐爛。

3、將荸薺放在太陽(yáng)底下暴曬，這樣可以讓荸薺保存更長(zhǎng)的時(shí)間，而且曬干后的荸薺更加的甘甜、可口。

3．馬蹄的品種劃分

在馬蹄中，以色洋紫紅、頂芽較短的“銅皮馬蹄”品質(zhì)較佳。其皮薄、肉細(xì)、汁多、味甜、爽脆、無渣。

而色澤紫黑、頂芽較長(zhǎng)的“鐵皮馬蹄”品質(zhì)略遜，因其質(zhì)粗多渣。

地栗一般就皮色的不同，可分為“銅箍地栗”和“鐵箍地栗”兩種。前者皮薄，色澤鮮艷呈紫紅色，肉嫩多汁，清甜適口，可代水果；后者皮稍厚，紫黑色，肉質(zhì)爽脆，甜味略淡，宜煮食或切片配炒。