1．涼粉

制作涼粉的原料有很多種，通常會(huì)用米、豌豆或各種薯類淀粉制成涼粉，而玉米淀粉具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點(diǎn)，也非常適合制作涼粉。

材料：玉米淀粉1杯、清水適量、花生、辣椒油、鹽、生抽、醋

做法：

1、取一杯淀粉，加少量水沖攪勻成淀粉糊;

2、鍋燒燙后加水燒開(鍋燒燙后加水易清洗粘鍋的糊糊)，將淀粉糊緩慢的倒入鍋中，邊倒邊攪拌;

3、加熱的同時(shí)攪拌，直至變?yōu)橥该?

4、將燒好的面糊放到盤內(nèi)(盆內(nèi)可抹點(diǎn)油容易脫離)，刮平，放冰箱冷藏至凝固;

5、將盛涼粉的盤子倒扣，切條或者塊;

6、辣椒油燒燙放入鹽、花生、生姜等佐料淋在涼粉上;

7、根據(jù)口味添加生抽或香醋。

2．蛋糕

做蛋糕添加玉米淀粉是因?yàn)橛衩椎矸墼诩訜岷缶哂幸欢ǖ酿ば裕尤胗衩椎矸凼菫榱私档兔婧慕钚?，使成品口感更松軟，而不至于在烤制的過程中蛋糕裂開。

主料：蛋清5個(gè)、白糖60克、鹽3克檸、檬汁幾滴

輔料：蛋黃5個(gè)、水63克、玉米油63克、白糖20克、低筋粉88克

做法：

1、輔料中的所有材料是制作蛋黃糊，低筋粉和玉米淀粉混合過篩2遍。主料中的所有材料制作蛋白糊。

2、先制作蛋黃糊。水，油，糖入蛋黃中，手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，注意不要把蛋黃打發(fā)了，混合均勻無顆粒就行。;

3、篩入低筋粉和玉米淀粉混合物，攪拌成光滑細(xì)膩濃稠的蛋黃糊備用;

4、接下來制作蛋白糊。鹽，檸檬汁入蛋清里，電動(dòng)打蛋器低速攪打;

5、出現(xiàn)大大的魚眼泡狀態(tài)，加入1/3白糖;

6、氣泡變小，開始濃稠時(shí)再入1/3白糖，蛋白非常細(xì)膩，出現(xiàn)紋路，但還是有流動(dòng)性的時(shí)候，入剩下的1/3白糖，轉(zhuǎn)高速攪打;

7、打到干性發(fā)泡狀，即：提起打蛋器有短小而直立不倒的小尖兒;

8、取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，攪拌刀上下抄拌的手法翻拌均勻，千萬不要畫圈，畫圈會(huì)消泡;

9、上一步驟中混合好的糊糊全部倒入剩下的2/3蛋白糊里，同樣手法抄拌均勻，盡量快些，以免消泡;

10、烤箱預(yù)熱，上火160度，下火130度，下層，60分鐘;

11、混合物倒入模具中(模具不要抹油，蛋糕要往上爬的)，大力震出氣泡，

12、入烤箱開始烤，中間不要開烤箱門，時(shí)間到了立即取出，從高處摔一下，散出熱氣，倒扣晾涼。

3．布丁

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現(xiàn)成布丁預(yù)拌材料(pudding mixes)都含有玉米淀粉。以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡單的玉米粉布丁。

材料：紫薯100g、牛奶200g、玉米淀粉150g、白砂糖80g、水1500g

做法：

1、紫薯切小丁，把紫薯和1500克水放入鍋中，大火將紫薯煮熟，關(guān)火;

2、倒入牛奶、白砂糖和玉米淀粉，與紫薯湯攪拌均勻，開中火，一邊煮一邊用筷子攪拌;

3、煮至大滾，然后倒入模具中，放涼就可以享用了!

4、喜歡涼的可以放空調(diào)房，喜歡冰的可以涼了后放冰箱冷藏。