1．清理干凈魚肉

在制作鲅魚水餃餡時一定要把鲅魚的內(nèi)臟以及內(nèi)臟里的黑色物，全部沖洗干凈，這些是鲅魚身上最腥的部位。然后取魚肉的時候要仔細，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要。

2．加些姜末、料酒

在調(diào)鲅魚餡的時候可以加一些姜末和料酒來去腥，蔥姜水加入在肉餡中，同樣可以起到很好的去腥效果，這樣做出來的餃子才會好吃不膩。

3．加些花椒水

在制作鲅魚餃子餡的時候可以在里面打些花椒水，左手慢慢倒花椒水，右手朝一個方向攪拌，使餡料上勁?；ń匪侨バ鹊年P(guān)鍵步驟，一定不能省略，如果來不及，用熱水泡一下花椒也是可以的。

4．小貼士

在制作鲅魚餡的時候需要搭配少許的五花肉餡，量不宜過多，少許便可，五花肉餡是為了起到潤口以及提粘的作用，所以不可少，五花肉餡最好是用絞肉機，碎碎的會使得餡料整體更加的細膩彈牙。