1．清理魚鰭

是用刀背敲擊黑魚頭，水池臺邊放塊抹布墊著，再仔細(xì)地清理干凈魚鱗。將處理好的黑魚用布擦干凈水份，放在同樣沒有一點(diǎn)水的菜板上若還覺得滑就墊塊毛巾操作。用刀從魚尾的一邊開始豎切，覺著切到魚骨了，就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切。

2．去魚骨

橫切幾厘米后，當(dāng)覺得刀碰到黑魚的大刺時(shí)，就將刀順著魚鰭向前側(cè)切。這樣就能把黑魚的大刺也一并切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個(gè)切下來。然后再用同樣的辦法片切另一半，得兩片魚身后，魚骨魚頭另有用處。

3．去魚皮

取一片魚身，魚皮朝下，在魚的一端切開至魚皮處，不要切斷，然后，用左手拽著魚皮的一端，右手推動(dòng)刀順著魚皮橫切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。

4．片切魚片

用刀傾斜著將黑魚肉片著切成薄片，在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片也就越寬。

要想黑魚片片切的輕松又美觀，就可以在片切到三分之一時(shí)，用左手手指按壓著魚片，按壓得越緊，片得就越輕松。