1．為什么死了的螃蟹不能吃

之所以死了的螃蟹不能吃是因?yàn)樗荔π敷w內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量的組胺，人食用死螃蟹會(huì)出現(xiàn)組胺中毒，因?yàn)榻M胺是一種過(guò)敏性毒物，也可以說(shuō)是過(guò)敏性食物中毒，不要覺(jué)得只吃一點(diǎn)死螃蟹的肉不要緊，對(duì)組胺過(guò)敏的人，即使吃一口也能引起反應(yīng)，比如有些人在吃了死螃蟹10分鐘～3小時(shí)就會(huì)出現(xiàn)癥狀，如臉頰泛紅，胸部以及全身皮膚潮紅和眼結(jié)膜充血，還有頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力和煩躁等。

而且螃蟹體內(nèi)含有組氨酸，組氨酸在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組胺物質(zhì)，螃蟹死后，腸腺會(huì)很快散架，里面的組氨酸和消化酶會(huì)把蟹肉分解掉，所以死掉的螃蟹肉質(zhì)會(huì)變差，口感大打折扣。

另外有些野生螃蟹的生活環(huán)境沒(méi)有人工及海洋螃蟹的生活環(huán)境好，一旦死亡，體內(nèi)外的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，分解蟹肉，并產(chǎn)生毒素，這時(shí)人一旦食用死螃蟹，細(xì)菌感染風(fēng)險(xiǎn)更高，更容易出現(xiàn)細(xì)菌感染。

2．吃螃蟹注意事項(xiàng)

1、吃螃蟹忌生食需煮熟。雖然螃蟹有醉蟹的吃法，但是由于水質(zhì)問(wèn)題，螃蟹體內(nèi)往往滋生有著大量的細(xì)菌，所以吃螃蟹一定熟吃，不要貪食美味而生吃。

2、吃螃蟹一次應(yīng)控制在2只內(nèi)。一般來(lái)說(shuō)，螃蟹一次吃1~2只就夠了，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，它含有高膽固醇和蛋白質(zhì)，不容易消化。

3、螃蟹忌與茶水、香瓜、梨子、花生、泥鰍等食物同食。蟹為寒性，同食寒重則損傷脾胃，導(dǎo)致腹瀉。

3．螃蟹的保鮮方法

1、冷藏保存

把大閘蟹的腳和大閘捆起來(lái)(以減少大閘蟹體力消耗)，然后放在冰箱的冷藏柜，蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時(shí)候先挑選活力不足的吃，活力足的大閘蟹可繼續(xù)保存，區(qū)分的辦法是用手輕觸大閘蟹的眼睛，如果反應(yīng)不靈敏就先吃掉。

2、塑料桶保存

選活力旺盛的大閘蟹，準(zhǔn)備一個(gè)30～50公分高的塑料桶(盆)，塑料桶(盆)內(nèi)壁光滑不易逃跑.把大閘蟹放入其中(不能層疊)，然后加水至大閘蟹身體的一半高(主要是保濕)，不能把大閘蟹全部埋住，如果水太深螃蟹會(huì)缺氧窒息而掛。桶(盆)無(wú)須加蓋，每天檢查大閘蟹，把活力不足的大閘蟹及時(shí)吃掉，采用這種方法保存大閘蟹，氣溫不高的時(shí)候大閘蟹保存可超過(guò)5天。