1．魚鱗不要刮掉

在處理帶魚的時(shí)候注意不要把外面那層銀白色的魚鱗刮掉，這層魚鱗不僅營養(yǎng)豐富，而且?guī)е~鱗煎的帶魚也不易粘鍋。

2．提前腌制

處理好的帶魚可以用細(xì)鹽和料酒提前腌制10分鐘以上，經(jīng)過腌制后的帶魚肉質(zhì)會(huì)稍微緊致些，煎起來也不容易碎。同時(shí)腌制還有去除帶魚腥味，以及讓帶魚提前入味的作用。

3．生姜片擦鍋

帶魚入鍋前可以先趁熱在鍋的四周用生姜片涂抹一遍，讓鍋的四周都涂上姜汁，然后再倒油燒熱，這樣處理過后帶魚煎起來就不會(huì)粘鍋。

4．不要急于翻面

在煎帶魚的時(shí)候一定不要急于翻動(dòng)，要等到一面煎至金黃，結(jié)了硬皮以后才能翻動(dòng)帶魚。另外帶魚最好是在6成油溫時(shí)下鍋，也就是油剛剛開始冒青煙的時(shí)候。

5．小貼士

1、家里面如果有黃油在煎帶魚的時(shí)候也可以放一些，放黃油煎出的帶魚不破、不碎、不粘鍋，而且去腥、增香、肉嫩。這種方法也適合用來煎制其它的海魚。

2、帶魚煎之前，一定要用廚房紙把外皮的水吸干，否則會(huì)爆油，如果不是平底不粘鍋還會(huì)粘鍋的。