1．帶魚(yú)發(fā)黃是怎么回事

帶魚(yú)出現(xiàn)發(fā)黃的情況是因?yàn)轸~(yú)體表面脂肪(魚(yú)鱗)因大量接觸空氣而加速氧化所致，帶魚(yú)表面是一層由磷退化而成的銀膜，是一層特殊的脂肪，如果保存不恰當(dāng)或者存放的時(shí)間久了，帶魚(yú)表面的磷脂和空氣接觸過(guò)多氧化了，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃的情況,種發(fā)黃帶魚(yú)實(shí)際上是已經(jīng)變質(zhì)了，如果發(fā)現(xiàn)帶魚(yú)有發(fā)黃的情況不建議繼續(xù)食用。

2．吃了發(fā)黃的帶魚(yú)會(huì)怎樣

導(dǎo)致急性腸胃炎

帶魚(yú)發(fā)黃后，魚(yú)肉中含有的蛋白質(zhì)會(huì)被空氣中的微生物分解，引起變質(zhì)，釋放有毒物質(zhì)，還會(huì)滋生許多有害細(xì)菌。如果被人食用后，可能導(dǎo)致急性腸胃炎，發(fā)生嘔吐，腹痛，腹瀉、發(fā)燒等癥狀。

導(dǎo)致食物中毒

食用發(fā)黃帶魚(yú)還有可能引起食物中毒，發(fā)生皮膚潮紅、頭痛、皮疹、瘙癢、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，嚴(yán)重者有脫水或者休克的危險(xiǎn)。

3．帶魚(yú)的選購(gòu)方法

1.魚(yú)體外觀：好的鮮帶魚(yú)的魚(yú)體完整勻稱，飽滿厚實(shí)，用手按壓魚(yú)體有彈性，魚(yú)肚柔軟不破裂，聞著有海鮮特有鮮香味，沒(méi)有其它異味。

2.銀鱗：新鮮的帶魚(yú)表面呈亮銀灰色，在光照下有金屬光澤。用手觸摸銀鱗不易脫落，反之說(shuō)明帶魚(yú)鮮度不好。

3.魚(yú)鰓、魚(yú)眼：新鮮帶魚(yú)的魚(yú)鰓是鮮紅顏色，帶魚(yú)的眼球飽滿凸起，角膜透明，黑白分明。