1．溫開(kāi)水沖洗

帶魚(yú)表層的會(huì)有一層黏膩的物質(zhì)，因此新鮮購(gòu)買(mǎi)回的帶魚(yú)可以先在溫開(kāi)水中簡(jiǎn)單沖洗下，約為70度左右溫開(kāi)水中20秒鐘后迅速撈出放入涼水中待洗，開(kāi)水沖洗只是把帶魚(yú)身上所沾帶的雜質(zhì)及黏帶物清洗掉即可。這樣處理后殺帶魚(yú)時(shí)也不易打滑。

2．去內(nèi)臟

用剪刀剪下帶魚(yú)的尾巴。再用剪刀在魚(yú)鰭和魚(yú)身交界處，剪開(kāi)一個(gè)小口子。順著小口子輕輕撕扯魚(yú)鰭，即可輕松撕下魚(yú)鰭。在魚(yú)頭和魚(yú)脖頸交界處，用剪刀剪出一個(gè)小口子(注意不要剪斷)。手握魚(yú)頭，往外輕輕撕扯，魚(yú)頭和魚(yú)內(nèi)臟就可輕松被撕扯出來(lái)。

3．鹽堿水浸泡

清理干凈的帶魚(yú)可以用鹽堿水浸泡十幾分鐘，用堿水泡一下帶魚(yú)，這樣不僅可以去掉帶魚(yú)的腥味，還能夠讓帶魚(yú)更鮮更嫩。