1．蒸排骨要不要焯水

蒸排骨前一般建議先焯一下水，這樣可以去除里面的血水和異味，蒸出來的排骨口感也會更香一些，需要注意的是焯排骨的時候千萬不要蓋上鍋蓋，蓋上鍋蓋肉的腥味就會煮進肉里面。

2．排骨焯水用冷水還是熱水

排骨焯水建議用溫水入鍋，如果水溫高，會導致肉質中的蛋白質過早的凝固，不利于去除腥味，肉質中的血水也會出現(xiàn)殘留的現(xiàn)象。水溫由低到高的過程，血水和腥味能出來大部分。過低，則腥味散發(fā)不出。

3．蒸排骨竅門

排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。

調味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。