1．胡椒粉什么時(shí)候放最合適

如果是用于煲湯的話胡椒粉建議在湯剛好翻滾的時(shí)候放進(jìn)去。

如果是炒菜一般在最后起鍋的時(shí)候放，因?yàn)楹贩鄣膿]發(fā)性很強(qiáng),過早放進(jìn)去,炒的過程中揮發(fā)了一部分。

做肉類、魚類的菜時(shí)，可在初始階段，把胡椒面與生的肉類、魚類仔細(xì)摻拌或抹勻，起到一個(gè)去腥味的前處理的作用。

2．哪些菜適合放胡椒粉

黑胡椒粉尤其適合搭配紅肉如牛肉、豬肉、羊肉等使用，腌肉、烹調(diào)時(shí)、擺盤時(shí)皆可運(yùn)用。腌肉時(shí)使用黑胡椒腌漬，會(huì)使肉帶有微香、微辣的基底，后續(xù)在煎煮時(shí)便能呈現(xiàn)出香氣。不只有肉類適合，燒煮豆腐、重口味的炒蔬菜等，也可使用少許黑胡椒提香味。

白椒粉適合使用在白肉如雞肉與各種海鮮上，燉煮菜、煮湯等很適合撒白胡椒提香。鍋前撒上，熱氣會(huì)讓胡椒的香氣散發(fā)，例如製作海鮮羹湯，絕不能少了提香步驟。處理海鮮時(shí)則可用白胡椒粉和米酒先腌過以去除腥味，是去味的好幫手。

3．使用胡椒粉注意事項(xiàng)

1、無論黑胡椒、白胡椒都不屬于高溫油炸，應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時(shí)要添加少許，均勻拌入。

2、胡椒粉與肉食同煮，時(shí)間不能夠太長防止香味揮發(fā)掉。

3、粉狀胡椒應(yīng)在保存在密封容器中，避免受潮和光照，保存時(shí)間也不能夠太長。