1．羊肉湯用黑胡椒還是白胡椒

羊肉湯里面一般建議用白胡椒，因?yàn)榘缀返奈兜栏鼫睾鸵恍?，適合做羊肉、燒魚、酸辣湯，因此用白胡椒煮出來的羊肉湯口感會(huì)更好一些，肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。在中式料理中白胡椒一般在肉類中也會(huì)應(yīng)用的比較廣泛。

2．黑胡椒和白胡椒的區(qū)別

黑胡椒是在即將成熟的時(shí)候采摘下來，干燥。所以外殼是黑色，有褶皺。相對(duì)于白胡椒，香氣更濃郁。

白胡椒是成熟的之后采下的顆粒，去殼加工。因?yàn)闅ど嫌泻苤氐臍馕叮匀ず蟮陌缀废鄬?duì)于黑胡椒味道更溫和。但是，胡椒粒內(nèi)部的辣味，相對(duì)于黑胡椒，更集中。

3．黑胡椒和白胡椒的不同應(yīng)用

黑胡椒粉尤其適合搭配紅肉如牛肉、豬肉、羊肉等使用，腌肉、烹調(diào)時(shí)、擺盤時(shí)皆可運(yùn)用。腌肉時(shí)使用黑胡椒腌漬，會(huì)使肉帶有微香、微辣的基底，后續(xù)在煎煮時(shí)便能呈現(xiàn)出香氣。不只有肉類適合，燒煮豆腐、重口味的炒蔬菜等，也可使用少許黑胡椒提香味。

白椒粉適合使用在白肉如雞肉與各種海鮮上，燉煮菜、煮湯等很適合撒白胡椒提香。鍋前撒上，熱氣會(huì)讓胡椒的香氣散發(fā)，例如製作海鮮羹湯，絕不能少了提香步驟。處理海鮮時(shí)則可用白胡椒粉和米酒先腌過以去除腥味，是去味的好幫手。