1．山藥豆去皮后發(fā)綠可以吃嗎

山藥豆如果放置時(shí)間過長(zhǎng)有可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)綠的情況，這是由于山藥豆在成熟不久時(shí)就被采摘下來，并且沒有及時(shí)保存起來，而是直接放在陽光下的話，經(jīng)過一段時(shí)間后，山藥豆皮中的細(xì)胞就會(huì)產(chǎn)生葉綠體，因此會(huì)出現(xiàn)山藥豆表皮變綠的情況，這種情況下的山藥豆是不影響食用的。

此外山藥豆如果是被鐵器劃傷表皮也可能出現(xiàn)氧化變綠的情況，這種情況下的山藥豆也是可以放心食用的。

不過山藥豆變質(zhì)發(fā)霉時(shí)，表面會(huì)產(chǎn)生綠色霉菌，出現(xiàn)外皮變綠的情況，這種情況下的山藥豆就不宜再繼續(xù)食用了。

2．怎樣預(yù)防山藥豆變黑

1、不長(zhǎng)時(shí)間直曬

由于一些出現(xiàn)表皮發(fā)綠的山藥豆，是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間接觸陽光，導(dǎo)致表皮生成葉綠素，因此建議將山藥豆采摘下后，盡量放在陰涼通風(fēng)環(huán)境下，避免陽光直射。

2、不用鐵的刮皮刀

建議在去除山藥豆表皮時(shí)，盡量避免使用質(zhì)量較差的鐵質(zhì)刮皮刀，避免山藥豆皮出現(xiàn)氧化發(fā)綠的情況。

3、保存得當(dāng)

最好將山藥豆放在相對(duì)陰涼、干燥通風(fēng)的環(huán)境下保存，并且避免被水沾濕，有利于避免山藥豆發(fā)霉，導(dǎo)致表皮變綠。

3．山藥豆發(fā)綠了怎么辦

1、山藥豆若是因?yàn)殛柟庹丈鋾r(shí)間過久，導(dǎo)致表皮變綠的話，建議把山藥皮變綠的部分去除，就可以燉煮食用了。

2、如果是被鐵器劃傷表皮變綠的話，可以把山藥豆削去表皮后，認(rèn)真沖洗幾遍，也可以將山藥豆皮稍微削深點(diǎn)，相對(duì)健康點(diǎn)。

3、若是因?yàn)榘l(fā)霉導(dǎo)致山藥皮變綠，就不建議再食用了，因?yàn)榘l(fā)霉變質(zhì)的山藥豆含有大量的細(xì)菌，食用會(huì)影響身體健康，因此不建議食用。 注意：雖說陽光照射導(dǎo)致變綠的山藥豆，食用并沒有不好的影響，但是這種山藥保存時(shí)間過長(zhǎng)，其中的營(yíng)養(yǎng)成分有所流失，因此不建議購(gòu)買表皮發(fā)綠的山藥。