1．選擇合適的餅干

在做雪花酥的時候注意要選用韌性餅干，這是確保雪花酥口感酥脆的關(guān)鍵，不要用太酥太容易碎的餅干，太酥太容易碎的餅干放里面時間長了也會變潮。

2．注意黃油的比例

制作雪花酥時黃油和奶粉的用量會影響雪花酥軟硬，黃油加入的多成品雪花酥會發(fā)軟，黃油加入的少就會偏硬;而奶粉加入的多成品雪花酥會發(fā)硬，奶粉加入的少就會偏軟，想要控制好雪花酥成品的軟硬度，可以調(diào)整黃油和奶粉的用量。

3．注意炒制時間

在炒制棉花糖時，炒制時間長成品雪花酥會發(fā)硬，炒制時間短成品雪花酥會偏軟。熬棉花糖時，注意如果你喜歡口感軟一點的，那么棉花糖完全融化后就馬上關(guān)火倒入奶粉;如果你喜歡硬一點的口感，等棉花糖完全融化后，再炒一會兒再關(guān)火。