1．原料不對

做蛋糕宜用低筋面粉，不能選高筋面粉。高筋面粉遇水會(huì)產(chǎn)生大量面筋，從而形成面筋網(wǎng)絡(luò)，影響蛋糕的發(fā)泡。

2．材料配比不對

制作蛋糕的時(shí)候如果配比不對就容易出現(xiàn)蛋糕不蓬松的情況，尤其是面粉放得太多，或者是糖放得太少的情況下。面粉和蛋液的比例一般為1:1，一般是一個(gè)雞蛋配一勺(大湯匙)面粉，根據(jù)面粉來決定雞蛋的個(gè)數(shù)。

3．蛋白未完全打發(fā)

蛋白如果沒有完全打發(fā)也有可能會(huì)導(dǎo)致蛋糕烤出來不夠蓬松，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫狀的，打成了之后就算你把碗倒過來 ，蛋白霜也不會(huì)流出來，那樣才算成功。

4．?dāng)嚢璺椒ú粚?/strong>

如果在攪打的過程中沒有出現(xiàn)問題，全蛋也打發(fā)了，但是在拌合的過程中攪拌過久，導(dǎo)致消泡，也會(huì)失去蓬松感。拌合的過程中，要保持打發(fā)起來的氣泡，才會(huì)有蓬松感，所以拌合動(dòng)作要輕柔，但是攪打的時(shí)間要足夠。全蛋打發(fā)的氣泡去包覆其他材料，例如粉類、油脂、水分，整個(gè)拌完之后必須維持住蓬松感，這樣去烘烤才會(huì)膨脹。