1．酸奶機(jī)做酸奶出水什么情況

酸奶機(jī)做酸奶出水有可能是酸奶發(fā)酵過度引起的，凝凍會(huì)發(fā)生收縮，容易出現(xiàn)黃色的水。這種水含乳清蛋白，可以和酸奶一起食用。一般放在冰箱4度左右冷凝，就會(huì)好了。

如果形成蜂窩狀，雖然沒壞，但聞起來少了一股香味，吃起來口感也差了一些，如果顏色出現(xiàn)桔紅色或有起泡現(xiàn)象或是發(fā)出了異味，就表示變質(zhì)不能食用。

在酸奶的儲藏過程中，也會(huì)出現(xiàn)凝凍不斷收縮變形，黃色的水不斷滲出的情況。這種黃色的水就是所謂的“乳清”，運(yùn)動(dòng)員用來增肌的乳清蛋白粉和配制嬰兒奶粉用的乳清粉，就是從乳清里面提取出來的。它無毒無害，除了含有容易吸收的蛋白質(zhì)，還富含鈣和維生素B2。

2．酸奶出水的其它原因

1、牛奶中干物質(zhì)含量低，即牛奶水分多，比較稀，出水肯定比較多。

解決方法：選擇干物質(zhì)含量高的牛奶;添加奶粉提高牛奶中干物質(zhì)含量

2、發(fā)酵時(shí)間過長，導(dǎo)致乳清析出。

解決方法：縮短發(fā)酵時(shí)間。

3、酸化過渡，菌粉加多了，容器震動(dòng)劇烈。

解決方法：選用產(chǎn)酸平穩(wěn)的發(fā)酵劑，減少震動(dòng)，提高殺菌溫度。

3．自己做酸奶注意事項(xiàng)

1、裝酸奶時(shí)用的碗(建議用玻璃的)。酸奶會(huì)和金屬或者一些塑料發(fā)生氧化反應(yīng)，所以一定不能用金屬容器。塑料容器你也不知道哪些材料不會(huì)反應(yīng)，所以保險(xiǎn)點(diǎn)還是用玻璃容器，陶瓷的也可以。

2、酸奶中的乳酸菌起到引子的作用，最適宜的發(fā)酵溫度是38-40度，溫度過低則活性低，溫度過高會(huì)導(dǎo)致乳酸菌死亡。

3、所有制作酸奶的用具必須經(jīng)過消毒這一環(huán)節(jié)，不然制作出來的酸奶可能含有雜菌，可以用開水煮沸消毒也可在微波爐中轉(zhuǎn)幾分鐘消毒。