1．消毒工作沒有做到位

自己做的酸奶拉絲有可能是在制作酸奶的過程中，清洗與消毒工作沒有到位，酸奶被雜菌污染;

2．菌種問題

酸奶中菌種特性不同，不同的組合產(chǎn)生酸奶的狀態(tài)有差異，兩種菌種中，一種為發(fā)酵后產(chǎn)粘特性強，導致產(chǎn)品狀態(tài)粘稠，同時這種酸奶不酸。

3．發(fā)酵溫度過低

酸奶拉絲還有可能是在發(fā)酵過程中的溫度較低，嗜熱鏈球菌繁殖過多，產(chǎn)生更多的拉絲。

4．發(fā)酵前放糖

酸奶拉絲可能是你在發(fā)酵前，(就是放酸奶引子之前)就先在牛奶里放糖了，這樣做出來的酸奶拉絲就是比較明顯的多。

5．自己制作酸奶注意事項

1、所有菌種酸奶不可以加入果料的，包括果味酸奶。

2、牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗 ，如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度(微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度)。

3、不可用電飯鍋的保溫檔進行發(fā)酵，因為保溫的溫度過高，保溫發(fā)酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。