1．做酸奶用全脂還是脫脂牛奶

做酸奶一般建議使用全脂牛奶，全脂牛奶做出來(lái)的酸奶會(huì)更濃稠，脫脂與半脫脂牛奶在相同蛋白質(zhì)含量的情況下做成酸奶明顯更稀，如果不喜歡太濃稠又想要自己做酸奶的親們可以嘗試半脫脂牛奶。

2．全脂和脫脂牛奶的區(qū)別

1、營(yíng)養(yǎng)不同：由于脫脂牛奶中脂肪含量很少，所以脫脂牛奶的熱量比全脂牛奶降低了 45%。其次脫脂牛奶中脂肪含量少，其膽固醇含量比全脂牛奶降低了70%以上。脫脂牛奶在蛋白質(zhì)、乳糖 、鈣、鈉、鉀以及B族維生素等方面，與全脂牛奶差異并不大。

2、味道不同：純水牛奶就是普通的牛奶，或者說(shuō)是經(jīng)過(guò)初步加工的牛奶，而脫脂牛奶就是加工后去掉脂肪的，特濃的，就是為了口感而打碎，并且加入脂肪的，對(duì)牛奶之所以有相信，也全靠脂肪中發(fā)揮性的成分，如果沒(méi)有了脂肪的話，香味就會(huì)不足，牛奶喝起來(lái)可能也會(huì)覺(jué)得沒(méi)有味道的。

3、適合人群不同：全脂牛奶基本保持了牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，適于各種年齡消費(fèi)者，尤其適于中青年。脫脂牛奶中的蛋白質(zhì)、碳水化合物比一般奶粉高1/3左右，鈣、維生素、磷的含量也比一般奶粉高。但是，脫脂奶粉中脂肪含量很低，熱量也比一般奶粉低得多。

3．自制酸奶注意事項(xiàng)

1、家里自制酸奶的時(shí)候需要把溫度維持在42℃～45℃，這個(gè)溫度是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌最適宜的發(fā)酵溫度。

2、在發(fā)酵牛奶前要先做好殺菌這個(gè)步驟，清除不需要的雜菌，然后再添加有益菌群進(jìn)行發(fā)酵。

3、酸奶的發(fā)酵是通過(guò)菌種完成的，而其中一種菌種就是乳酸菌，而乳酸菌對(duì)于發(fā)酵的環(huán)境有所要求，乳酸菌是厭氧菌，無(wú)氧的環(huán)境更有利于乳酸菌的發(fā)酵，因此在發(fā)酵的時(shí)候要注意容器的密閉性，最好是帶有密封蓋子的容器。

4、在制作酸奶的時(shí)候不要放糖，果醬之類增加風(fēng)味的物質(zhì)，這樣可能會(huì)影響酸奶的發(fā)酵，可以在準(zhǔn)備食用的時(shí)候根據(jù)口味放蜂蜜，糖，也可以放各種水果，根據(jù)自己的喜好進(jìn)行添加。