1．做酸奶可以用奶粉代替牛奶嗎

原則上來說可以用奶粉代替牛奶制作酸奶，提是加水的量合適，大概一份無糖純奶粉要加7份水，像普通牛奶那樣加入菌種就可以發(fā)酵成功。只要用的是優(yōu)質(zhì)的奶粉，成品酸奶的質(zhì)量并不遜色于普通新鮮牛奶做的產(chǎn)品。

需要注意的是，甜味奶粉中含有大量的白糖，稀釋了蛋白質(zhì)的含量，所以需要少加一些水，讓蛋白質(zhì)含量達(dá)到純牛奶的水平，才能做出酸奶凝凍。一般來說1份甜奶粉加4-5倍水就行了，具體比例可以看產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量來定。比如說，奶粉的蛋白質(zhì)含量是18%，那么1份奶粉加上5倍水之后，蛋白質(zhì)含量就是3%，正好和普通牛奶一樣。

一段嬰兒配方奶粉的蛋白質(zhì)含量較普通牛奶低，乳糖含量卻要高得多，如果按普通奶粉那樣來加水，是無法做出合格酸奶的。所以，加水量要降低到給嬰兒食用時(shí)的三分之一為好。由于乳糖含量非常高，所以做出來的酸奶會(huì)比較酸一些。而一歲以上較大寶寶的奶粉的蛋白質(zhì)含量已經(jīng)接近普通牛奶，因而可以用來做酸奶，略減少一點(diǎn)加水量就可以。

2．奶粉制作酸奶的做法

材料：奶粉 150克，水750克，酸奶發(fā)酵劑 1克，砂糖 (選用)

1、把放酸奶的容器用沸水消毒;

2、加入150克奶粉和750克水調(diào)勻，如果奶粉用熱水?dāng)嚢璧模欢ㄒ艣鲈僮鱿乱徊?，我用的安佳奶粉用溫水?dāng)嚢杈涂梢粤?

3、加入1克酸奶發(fā)酵劑;

4、攪拌均勻，如果不喜歡那么酸的酸奶，可以放50克砂糖拌勻;

5、攪拌均勻以后的牛奶放在酸奶機(jī)里，按下酸奶的功能鍵，經(jīng)過8-10小時(shí)發(fā)酵即可，或許有的朋友說沒有酸奶機(jī)，那可以用能持續(xù)40度的機(jī)器發(fā)酵。