1．自己做酸奶要發(fā)酵多久

自己在家做酸奶一般建議發(fā)酵時(shí)間為8-10個(gè)小時(shí)左右。

用純酸奶作發(fā)酵源時(shí)，發(fā)酵時(shí)間6-8小時(shí);

用菌粉作發(fā)酵源時(shí)，發(fā)酵時(shí)間8-12小時(shí);

發(fā)酵時(shí)間會(huì)受環(huán)境溫度及原料初始溫度的影響，所以環(huán)境溫度低或用冷藏的牛奶制作時(shí)需適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。但最長(zhǎng)不超過14小時(shí)。

2．酸奶發(fā)酵注意事項(xiàng)

1、最好以"乳酸菌粉"作為發(fā)酵菌種，也可用市售現(xiàn)成的酸奶作為菌種，但要注意含菌的標(biāo)示及新鮮度，另也可以用已做好的酸奶。

2、在食用前先留存少量作為下次制作時(shí)的菌種，但要注意容器消毒，及避免冷藏時(shí)受到污染。

3、酸奶在制作過程中，確保蓋子擰緊很重要，這是因?yàn)槿樗峋菂捬蹙?，無氧環(huán)境更利于發(fā)酵。這也就要求了酸奶機(jī)的內(nèi)膽要確保質(zhì)量和密封性。

4、在酸奶酵完成后，應(yīng)立即放入冰箱隔菌冷藏處理，冷藏到2-6℃時(shí)飲用，可根據(jù)個(gè)人口味加入水果、蜂蜜、白糖等調(diào)味飲用。