1．做酸奶的溫度是在多少合適

由于制作酸奶使用的發(fā)酵劑主要是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，它們都屬于嗜熱型發(fā)酵劑，因此最適合的溫度是在35--45度。

多數(shù)致病菌的適合繁殖溫度是20-37攝氏度，它們不喜歡40度以上的高溫。如果溫度差異較大，則有可能造成雜菌的繁殖增加，安全性下降。

一般的酸奶機(jī)都將恒溫發(fā)酵溫度設(shè)定中35到45度之間，在這個(gè)環(huán)境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸，牛奶發(fā)酵成酸奶。

有利于牛奶發(fā)酵成為酸奶的益生菌其生長(zhǎng)溫度不需要太高，南方夏天不需要酸奶機(jī)都可以制成酸奶。而酸奶機(jī)的作用主要就是要營(yíng)造一個(gè)適當(dāng)?shù)暮銣丨h(huán)境，讓牛奶較迅速地發(fā)酵成為酸奶。因此，我們?nèi)绻?gòu)買(mǎi)酸奶機(jī)，一定要挑選質(zhì)量過(guò)硬的酸奶機(jī)，否則，核定溫度不足或過(guò)高，都會(huì)令自制的酸奶不成功。

2．自己制作酸奶注意事項(xiàng)

1、一定要加熱消毒：容器、工具、奶源本身蛋白質(zhì)含量不能小于2.8%：過(guò)低凝固差，最佳：3.2-3.5%)

2、酸奶機(jī)的溫度不能超過(guò)45度，最好能保持在38-42度。酸奶機(jī)溫度測(cè)試方法：在酸奶機(jī)中加入自來(lái)水，通電4小時(shí)以后用溫度表測(cè)溫。夏天在室溫32度的條件下，如果用普通的家用酸奶機(jī)，溫度通常會(huì)超過(guò)45度，因此，在炎熱的夏天需要在空調(diào)房間里制作酸奶。

3、酸奶做好后，要固化，要在冰箱中放至少一晚上，這樣拿出來(lái)的就是很稠的類似于內(nèi)酯豆腐的酸奶了。是稠稠的。