1．比例不對

如果只做酸奶的原料比例不對很有可能會導(dǎo)致酸奶做出來不酸，超市買的酸奶較稀，第一次自制酸奶時，原料中牛奶和酸奶的比例5：1較合適，如果是用的菌粉正常比例發(fā)酵粉與牛奶是1:1000的關(guān)系。

2．溫度不夠

自己做的酸奶不酸有可能是發(fā)酵的溫度不夠，低溫情況下，發(fā)酵菌就不怎么產(chǎn)酸，而產(chǎn)胞外多糖，酸奶菌的最佳發(fā)酵溫度是35-45度左右的恒溫，建議用酸奶機(jī)做酸奶效果會更好。

3．發(fā)酵菌粉未攪拌均勻

酸奶做出來不酸還有可能是在加入菌粉的時候攪拌不夠均勻，攪拌的時候，牛奶目測看不到菌種顆粒就可以了。

4．發(fā)酵的時間不夠

發(fā)酵時間不夠也有可能會導(dǎo)致酸奶做出來不酸，這種情況下建議延長發(fā)酵時間，然后放入冰箱冷藏3-4小時。夏天的發(fā)酵時間一般是6~8小時，冬天需要相應(yīng)延長發(fā)酵時間，一般是8~12小時。