1．糖精棗

如果發(fā)苦有可能由于泡過(guò)糖精水，有的商家為了使青色棗子賣(mài)相更好，會(huì)使用糖精水泡棗子，使得棗子表皮變紅，口味變甜。如果使用糖精鈉過(guò)多，棗子表皮可能就會(huì)甜得發(fā)苦，如果棗子甜的發(fā)苦，吃過(guò)之后后味是苦的，那就可能是購(gòu)買(mǎi)到了“糖精棗”。

2．成熟度不夠

冬棗發(fā)苦還有可能是由于成熟度不夠，許多棗農(nóng)在大棗還沒(méi)成熟的時(shí)候，急于上市，會(huì)用一些催熟的農(nóng)藥噴灑，使還未成熟的棗過(guò)早的上市，未成熟的棗就會(huì)有苦澀的味道。

3．不適宜的生長(zhǎng)條件

當(dāng)棗在栽培條件出現(xiàn)不適宜果樹(shù)生長(zhǎng)的條件時(shí)，或者說(shuō)是天氣，溫度、干旱等原因的出現(xiàn)時(shí)，發(fā)苦這種酚類(lèi)化合物這類(lèi)物質(zhì)會(huì)積累過(guò)多，并且主要都是在集中在棗的表皮上，大大口感和味道，導(dǎo)致口感不佳，發(fā)苦發(fā)澀。出現(xiàn)這種情況要馬上扔掉了，口感出現(xiàn)了不佳就不好吃了。