1．藜麥泡發(fā)芽了還能吃嗎

藜麥泡發(fā)芽是不影響食用的，因為藜麥是活性食物，在水里泡或者煮熟之后都會長出胚芽。

我們在泡藜麥的時候會發(fā)現(xiàn)總會有一層類似小蟲子一樣的東西浮在表面，這類物質(zhì)也一圈圈地環(huán)繞在藜麥籽粒外圍，這其實就是藜麥的胚芽，是藜麥營養(yǎng)特別集中的地方，這個圈芽富含多種營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)及維生素，礦物質(zhì)等。半杯胚芽所含的蛋白質(zhì)，相當于四個雞蛋的蛋白質(zhì)，所含的維生素B1為每天人體需要量的3.5倍。

有些品牌的藜麥浸泡了很少出芽，是因為在加工過程中剝?nèi)チ送鈱拥脑碥?，也折損了一部分胚芽的營養(yǎng)。

2．藜麥料理小貼士

1、藜麥是復(fù)合淀粉高膳食纖維食物，蒸前需要較長時間吸足水份才容易變軟。

2、如果食用藜麥燜飯時火力不宜太高，如使用電飯煲，水量要稍多些。為使其香味更濃，可在入鍋之前把藜麥放在干燥的煎鍋里烘烤幾分鐘，烘烤的過程中要不斷地攪動使它受熱均勻以免烤焦。

3、由于過多加工會損失藜麥珍貴的營養(yǎng)，為了保全更多營養(yǎng)，成品藜麥盡量減少加工工序。

4、煮粥時，在滾水中煮沸約15分鐘左右，令其膨脹、籽粒變半透明后即可食用。