1．哪些食物中多含反式脂肪酸

1、油炸物：只要是使用可高溫油炸的植物油，幾乎都有反式脂肪。如薯?xiàng)l、雞排、鹽酥雞、油條、炸臭豆腐、炸春捲、甜甜圈、洋芋片等。

2、糕點(diǎn)類：因?yàn)楦邷睾婵疽脖仨毷欠€(wěn)定的植物油，再加上需要容易凝固的油脂，所以糕點(diǎn)類基本上都含有反式脂肪。如市面上的餅乾、蛋糕、麵包，或是麵包店現(xiàn)烤現(xiàn)做的餅乾、蛋糕、麵包，無(wú)論是甜或是咸，通常反式脂肪的量都不少，像是菠蘿麵包、奶油麵包、紅豆麵包等。

3、酥皮類：酥皮類的食物也算是糕點(diǎn)類的一種，但要特別拉出來(lái)講，因?yàn)椤冈接驳闹参镉停词街镜牧吭蕉唷?，所以酥皮類的反式脂肪是比糕點(diǎn)類多很多的，像是蛋塔、水果派等各種派、叉燒酥餅、蘿蔔酥餅等酥餅類的食物、披薩、太陽(yáng)餅、老婆餅、奶油酥餅。

4、奶油類：前面有提到，奶類中也含有反式脂肪，如果製程中再加上其他的油脂，反式脂肪的量就更難控制了，像是奶油、奶精、花生醬，還有西餐的焗烤、濃湯。

5、其他類：像是爆米花、糖果類如牛軋?zhí)堑取?/p>

2011年10月12日發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，于2013年1月1日起執(zhí)行，該通則規(guī)定：食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪酸的含量，為了防止企業(yè)過(guò)度使用氫化油和使消費(fèi)者明明白白消費(fèi)，所以規(guī)定強(qiáng)制標(biāo)示反式脂肪酸含量，如果含量低于0.3g100g脂肪，可標(biāo)示為“不含”、“無(wú)”等。

所以市面上百百種看似反式脂肪0的食物，其實(shí)很可能含有反式脂肪;另外，也有許多食品是沒(méi)有標(biāo)示的，像是夜市的油炸物、麵包店的糕點(diǎn)，其實(shí)也是反式脂肪的大宗，只要看到內(nèi)容物中有「氫化油、酥油、人造植物油、人造奶油」，基本上就是反式脂肪的代稱。

2．為什么反式脂肪不好

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，反式脂肪的結(jié)構(gòu)跟飽和脂肪很像，而飽和脂肪大家都知道，會(huì)增加血液中「低密度脂蛋白膽固醇」(LDL-C)、也就是俗稱的「壞膽固醇」的濃度，同時(shí)會(huì)降低血中「高密度脂蛋白膽固醇」(HDL-C)，也就是所謂「好膽固醇」的濃度，增加血管硬化的風(fēng)險(xiǎn)。 所以即使是用植物油取代牛油、豬油去做這些食物，看起來(lái)好像比較健康，其實(shí)得到的心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)并沒(méi)有比較少。如果真的想避開(kāi)反式脂肪，建議少吃精緻淀粉類的食物、少吃加工食品，多吃天然的食物塬型，并自己選擇健康的油烹調(diào)，同時(shí)攝取足夠的植物纖維，幫助清除腸道中的油脂，增加代謝，會(huì)比較健康。