1．西米要用冷水煮還是熱水煮

西米需用沸水煮，如果是用冷水煮西米中的淀粉就會快速的溶解到水里，等到溫度升高受熱之后就會直接變成煳。

煮西米的具體步驟：

1、先在鍋中放相當(dāng)于西米4-5倍的清水煮到沸點(diǎn);

2、鍋里的水快開時，把西米用清水沖洗2～3遍，然后將西米倒入煮沸的開水中，要不停地攪拌西米;

3、煮約10-15分鐘直到發(fā)現(xiàn)西米已變得透明或西米粒內(nèi)層無任何乳白色圓點(diǎn)，則表明西米已煮熟(煮西米時要用小火，大火容易把西米煮散);

4、煮好的西米過一下涼水，這樣西米就不容易粘在一起。

2．西米露的做法推薦

材料：

芋頭 ------ 300 g

椰奶coconut milk ------ 1 罐

西谷米/西米 ----- 1/3 or 1/2 杯

砂糖、牛奶 ------ 適量

1、將芋頭去皮、切塊，放入電鍋蒸熟。(芋頭可加水，也可不加);

2、蒸煮芋頭的同時，取一鍋?zhàn)訜?，水滾后放入西谷米，煮的同時要不斷攪拌，以免西谷米黏在鍋底，煮7分鐘左右，熄火，再悶5分鐘左右或是直接把西米煮到呈現(xiàn)透明狀;

3、把煮好呈透明狀的西米過濾出來，之后立刻倒入冷水中，冷卻之后瀝干備用;

4、將剛煮好的芋頭放入少許砂糖拌勻，芋頭不需刻意壓爛，可以保留一些塊狀，增加口感;

5、最后倒入椰奶，如果覺得過于濃稠可以加點(diǎn)牛奶調(diào)和，等到冷卻后放入冰箱冷藏。