1．西米要煮多久才能熟

目前市面上有大西米和小西米兩種西米，因此煮的時間也會有所不同，一般小西米煮8-10分鐘左右即可，大西米煮15-20分鐘左右即可，當(dāng)西米已變得透明或西米粒內(nèi)層無任何乳白色圓點，則表明西米已煮熟。

2．煮西米小竅門

1、水與西米的比例為10：1，水量一定要多。

2、一定要等水開后再放入西米，轉(zhuǎn)小火一邊煮一邊攪拌，避免黏鍋。

3、當(dāng)西米煮至呈現(xiàn)半透明，米心中間留有一點白芯時即可關(guān)火，燜5分鐘左右，用余溫把西米燜熟。西米用先煮后燜的方式才能避免中間夾生，或是太過軟爛。

4、煮好的西米應(yīng)立刻放入冷水中冷卻，能夠去除多余的黏液，并且保持Q度。

5、西米最好現(xiàn)煮現(xiàn)吃，才不會失去Q度。若一次煮太多必須保存，建議煮好后立刻撈起冷卻、瀝干，與湯汁必須分開存放，才不會因為長時間浸泡，而讓西米露持續(xù)吸水膨脹，使得口感過軟，整鍋甜湯容易顯得煳爛。