1．采買時注意購買順序

應(yīng)先購買蔬果或干貨等常溫食材，再購買生鮮肉品或煮熟的小菜，若為冷藏或冷凍的食材如鮮奶或海鮮，建議攜帶保冷袋保存。

2．食材購買后應(yīng)盡速放入冰箱中冷凍或冷藏

建議食物分裝成小盒并做好分類管理，上層放熟食下層放生食，避免生熟食交叉污染。切勿將冰箱當(dāng)成儲存柜，以不超過7分滿為塬則，另外應(yīng)監(jiān)控冰箱溫度，冷藏應(yīng)介于0～7度，冷凍應(yīng)小于-18度。要注意的是冷凍食材雖可保存較久，但也是有期限的，而非無限期保存。

3．避免放置食物于危險溫度帶

食物在7～60度之間稱為危險溫度帶，因為許多細(xì)菌在此溫度帶會速生長繁殖。一般而言，食品加熱溫度需超過70度，細(xì)菌才易被消滅。建議食品調(diào)制后勿于室溫下放置超過2小時，夏天時(室溫超過32度)勿放置超過1小時。

4．餐點若未食用完畢，應(yīng)適當(dāng)熱藏>60度、冷藏<7度

復(fù)熱時應(yīng)該確保中心溫度>75度，減少微生物滋生而造成食物腐敗。但最佳方法為烹煮時不過量，可當(dāng)餐食用完最好，減少食物反覆加熱的頻率，不僅流失營養(yǎng)也增加食物變質(zhì)腐敗的風(fēng)險。