1．酵素的副作用與危害性

從營養(yǎng)學(xué)的角度來說酵素其實就是一種酶，是指具有生物催化功能的高分子物質(zhì)，不會產(chǎn)生副作用，但營養(yǎng)專家表示我們經(jīng)常在網(wǎng)路上或是店家中看到的，只要標(biāo)榜能「通便」的蔬果「酵素」，其實不是真正生理學(xué)上說的「酵素」。

真正的酵素存在體內(nèi)，關(guān)系生理代謝，很多不是用「吃」就能得到。最常聽見能用吃的，就是「消化酵素」而已，例如口水中的「淀粉酶」，胃中的「蛋白酶」，這些才是真正的「酵素」。那些標(biāo)榜順暢的產(chǎn)品，「酵素」兩個字在上面更大機率可能只是個代名詞。大部分酵素碰到胃酸就壞掉了，而能口服的酵素，多是幫助食物消化而已。

請大家仔細看產(chǎn)品成份標(biāo)示，標(biāo)榜「酵素產(chǎn)品的」，其實多有含番瀉葉(sennosides，一種瀉藥成份)或是洋車前子(主成份是膳食纖維，可幫助排便)，又或是大量的益生菌(量大也會拉)或乳糖(有乳糖不耐癥的人就懂喝牛奶時的痛苦～一定拉)。

又或是市場就有賣的酵素梅，說只要吃兩顆那種梅子就會順暢，有些還標(biāo)榜兒茶素、蘆薈萃取物…等保健功效的成分，還打著超吸引人的「不易形成體脂肪功能」健康認證的健康食品，其實主成份都大同小異，就是讓您「拉」。

而這類食品中因為添加的番瀉藥含量不到12mg，所以可以不用以藥品來管理，但也因為標(biāo)示沒有很清楚，如此更要小心過量使用的問題。

又如蘆薈素，是蘆薈葉厚表皮層和皮下細管所含的成分，主要生物活性成分是蘆薈苷，在人體內(nèi)與腸道菌群作用產(chǎn)生蘆薈大黃素(aloe-emodin)，蘆薈大黃素通過刺激大腸蠕動產(chǎn)生較強的瀉下作用，服用過量會導(dǎo)致強烈腹瀉，就和便秘藥一樣，都不建議長期食用。

若民眾自行摘取新鮮蘆薈連皮帶肉打成蘆薈汁，或是選擇沒有去除大黃素的蘆薈食品，可能會因蘆薈素殘留而導(dǎo)致狂瀉不止、脫水、腎衰竭、甚至肝腎毒性風(fēng)險。

此外還有許多人會選擇在家自制水果酵素，其實就是將水果加上糖一起進行簡單發(fā)酵。在這個過程中，糖和水果中的糖分為密封罐裡的細菌提供了「養(yǎng)分」，將水果中的果膠及所含的有機物、維生素和碳水化合物進行分解，這個過程會產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，甚至釋放出一些甲醇、乙醇，所以有酒精的味道。

需要注意的是如果制作過程中不夠衛(wèi)生，霉菌同時大量繁殖，制出來的所謂的「水果酵素」本身就受到嚴(yán)重的污染、含有「毒菌」，喝了對人體更加有害無益。

小貼士：酵素具有幫助調(diào)節(jié)腸道、促進排便等作用，不過只治標(biāo)不治本、不宜太依賴。