1．做法一

材料：青梅2斤、白糖160g、麥芽糖250g

做法：

1、青梅洗凈放水加兩小勺鹽浸泡三小時(shí)(去澀)后把水倒掉;

2、重新加水沒(méi)過(guò)青梅，加兩勺鹽，水開(kāi)后煮5分鐘，關(guān)火，放冷水把青梅冷卻;

3、把青梅去皮去核，我用鐵勺子把梅核外面的肉刮下來(lái)，這樣相對(duì)容易點(diǎn);

4、去皮去核的青梅放入鍋中，放入160克白糖，慢火煮開(kāi)，期間要不停的用木鏟攪拌;

5、白糖完全融化后，加入250克麥芽糖，不停攪拌至麥芽糖完全融化，醬開(kāi)始變稠;

6、煮好的青梅醬在高于85度的溫度下裝入可以密封的瓶子，蓋上蓋子，用高溫蒸20分鐘后取出擦干瓶上水份，完全涼后入冰箱冷藏。

2．做法二

材料：青梅600克，麥芽糖200克，細(xì)砂糖150克，鹽適量，水適量

做法：

1、將成熟的梅子放進(jìn)耐酸的容器中，用水蓋過(guò)梅子，加入1～2大匙的鹽，浸泡2～4小時(shí)，以去除梅子的澀味。

2、用耐酸的鍋?zhàn)又箝_(kāi)半鍋水，放入1大匙的鹽，再加入梅子煮約3～5分鐘(去除澀味并使梅子軟化)，撈出梅子，放入冷水中冷卻。

3、將冷卻的梅子瀝干水份后去皮去核，再將梅子果肉放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)又?，加水用中火煮滾。

4、轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?/p>

5、待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

3．做法三

材料：青梅1000g、白糖250g

做法：

1、青梅洗凈放水加2小勺鹽浸泡3小時(shí)(去澀)后把水倒掉;

2、重新加入水沒(méi)過(guò)青梅，加2小勺鹽，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火5分鐘，關(guān)火。過(guò)冷水冷卻青梅;

3、用一把小勺子，把青梅肉刮削來(lái)(皮可去可不去，我覺(jué)得區(qū)別不大);

4、去核后的青梅肉倒入深鍋中，加入250g白糖;

5、大火煮至白糖融化，轉(zhuǎn)小火，邊煮邊用木勺不停攪拌;

6、煮至青梅肉成果醬的稠度，即可關(guān)火。(這次很省時(shí)，大概只用了十多分鐘);

7、稍稍放涼，趁青梅醬還熱的時(shí)候裝入玻璃瓶中蓋緊倒扣，涼透入冰箱存放。