1．做法一

用料：青梅約700克、黃冰糖約400克、特醇米酒約750ml

做法：

1、將青梅用清水浸泡4-5小時(shí)去除澀味;

2、取出青梅瀝乾水份;(要使青梅果實(shí)表面完全乾燥無水分。如梅果表面有水分殘存的話則易發(fā)黴，易損傷酒的品質(zhì)。)

3、用竹簽小心地將梅果的臍部之果蒂剔除;

4、 如想使浸泡的青梅果實(shí)不會萎縮而好吃的話，可以在浸泡之前用竹針在青梅的果實(shí)上扎刺很多洞穴，否則此步驟可以省略;

5、將青梅放在容器內(nèi)，放進(jìn)糖，最後把酒靜靜地注入至蓋過青梅和糖。留下一二寸空間，因?yàn)樘侨芑颓嗝方鲋横?，「水位」會上升，倒得太滿有可能要中途開蓋倒走;

6、下料完成後，必須將容器完全密封，并將容器放在陰涼而且不會有陽光直射的地方。每隔約10天將容器搖動，使中間的糖溶解，約3個(gè)月後就可以看見澄清琥珀色的梅酒。

2．做法二

用料：青梅3500g、52°以上白酒3500ml、黃冰糖1400g

做法：

1、青梅選擇果肉硬實(shí)的，太熟的或者受傷的都不可以哦;

2、新鮮青梅用清水洗干凈,水龍頭開細(xì)細(xì)的水,泡梅子2小時(shí)以上，為去除澀味;

3、之后撈出放在烤盤或者任何大面積的容器曬干, 去掉蒂頭且在梅子表面戳一些孔，便于汁液流出;

4、玻璃容器提前水煮消毒，曬干去水分,倒入一丟丟酒轉(zhuǎn)一圈倒出去消毒/滯后洗干凈手帶上手套或者倒點(diǎn)酒消毒,一層梅子/一層冰糖.最后沿著瓶口倒酒進(jìn)去;

5、放置陰涼避光處，幾天后晃晃瓶子讓冰糖均勻~3個(gè)月后即可飲用。

3．做法三

用料：青梅5斤(2500g)、冰糖市售兩包(900g)、紅糖市售兩包(900g)、酒(米酒或白酒40度左右) 2400ml左右

做法：

1、第一天晚上：用牙簽仔細(xì)挑去梅子的蒂頭，必須挑，不挑泡任何東西都會浮起一把蒂頭。梅子洗凈放在竹匾或平盤里陰干一個(gè)晚上。干透之后整個(gè)梅子都會覆蓋著一層柔軟的白色絨毛。準(zhǔn)備兩個(gè)大瓶子，開水煮好晾干。敲碎冰糖備用。

2、第二天早上：青梅分成等量的兩份，分別放入兩個(gè)瓶子中，加入酒，淹沒梅子為宜，留出一部分空間加糖。一個(gè)瓶子里加少許冰糖。一個(gè)瓶子里加少許紅糖。糖不要一次全加入，每次只能加一點(diǎn)點(diǎn)，等融化后再加下一次，分三個(gè)月緩慢加入。

3、三個(gè)月間可以慢慢試味道，每個(gè)人喜歡的甜度不同，可以按自己口味調(diào)整。我加了一包多一點(diǎn)就覺得差不多了。