1．做法一

材料：韭菜花500克、鹽50克

做法

1、韭菜花擇干凈，去掉蔫黃不好的，然后放入大盆中倒?jié)M清水再加一勺鹽(原料里以外的鹽)浸泡10分鐘，用淡鹽水浸泡可以將韭菜花中可能存在的小蟲子浸泡出來;

2、將泡好的韭菜花多淘洗幾遍后撈出控干表面沾著的水分;

3、將韭菜花用絞肉機攪成帶有細小顆粒的醬狀;

4、拌入50克鹽，然后灌入玻璃瓶中蓋上放到陰涼避光處保存即可，韭菜花醬剛做好后辛辣不是很好吃，需要在室內(nèi)放幾天后味道才會好;之后也可以冰箱冷藏儲存。

2．做法二

原料：韭菜花、大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、花椒、香油

做法：

1、買些韭菜，摘下小花(因用量少，約500克)不用腌;

2、備好大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、花椒、香油或熟菜油待用;

3、把韭菜花、蒜、姜、蘋果塊放在小石臼內(nèi)猛舂，直至舂細爛為止，然后放上鹽和油，拌勻后裝入無色的小瓶內(nèi)，約靜止半小時后，油就浮在韭菜花醬上面來。

3．做法三

材料：鮮韭菜花2斤、鹽60克、姜4片、蘋果或梨一個、料酒2湯勺

做法：

1、韭菜花用剪刀挨個剪去花蒂，只留花兒，清洗干凈，涼干;

2、將晾干的韭菜花先用刀剁一下，便于搗碎;

3、另把生姜磨蓉、蘋果洗凈切碎和韭菜花混合(放這些主要用來綜合一下韭菜花的辛辣味);

4、放入料酒，鹽，用小木錘把腌過的韭菜花、姜、蘋果碎塊粉碎成韭菜泥狀;

5、盛在密封罐里，蓋好蓋子放入冷藏室，一個星期之后就可以吃了。