1．做法一

材料：肋排350克、剁椒和辣椒醬適量、油、鹽、生抽、老姜、香蔥

做法：

1、新鮮的肋排洗干凈后剁成約3厘米的小段;

2、鍋中放適量清水，放入排骨焯去血水;

3、焯好后撈出來用流水沖干凈浮沫;

4、姜去皮切成絲;

5、炒鍋內放少許油燒至五成熱，放入剁椒、辣椒醬和姜絲爆香;

6、放入焯好的排骨，翻炒均勻;

7、放少許鹽和生抽調味;

8、盛入盤中，上蒸鍋大火蒸半個小時，想省煤氣也可以用高壓鍋，那樣的話冒氣后蒸十分鐘就好了。

2．做法二

材料：肋排350克、干香菇、剁椒、蠔油、白糖、鹽、醬油

做法：

1、排骨斬成小塊，用清水反復洗凈血水，瀝干;

2、加入蠔油、白糖、鹽、醬油;充分地拌勻，腌制兩小時以上;

3、干香菇用清水泡發(fā)，洗凈;泡發(fā)好的香菇瀝干水分，撕成小塊;取一個耐熱的碗，將香菇鋪在碗底

4、再放入腌制好的排骨(排骨腌制后碗底的汁不要);放入剁椒與蒜末;

5、高壓鍋中放入適量的水，擺入蒸架，將裝排骨的碗擺在蒸架上，蓋嚴鍋蓋，大火燒至冒氣后轉中火蒸約20分鐘后關火;

6、待高壓鍋泄壓后打開鍋蓋，撒上蔥花，即可出鍋。

3．做法三

用料：排骨500g、八角3顆、香葉5片、桂皮一小塊、料酒或者白酒1勺、剁椒3勺、姜2片、蒜粒4粒、生抽1勺、鹽適量、耗油適量

做法：

1、將排骨洗凈，放適量鹽，1勺料酒或者白酒腌制十五分鐘左右，腌制的同時鍋里放水、八角、香葉、桂皮、姜、蒜，水煮開后把腌好的排骨倒進去，先大火后中火，煮20分鐘，撈出;

2、把鍋里水倒掉，洗干凈鍋，燒熱鍋后放適量油，把剛剛撈起來的排骨倒進去，放入生抽，煎到表面金黃即可(注意不要讓香料粘鍋)，裝進一個可以用來蒸的盤子里，現(xiàn)在可以把香料，姜蒜扔掉;

3、鍋里放油，剁椒，炒香，放入耗油，加適量水，煮開，把剁椒汁淋到煎好的排骨上，然后再蒸20分鐘即可。