1．做法一

材料：茄子、剁椒、蔥、姜、蒜、油、鹽、生抽、醋、糖、剁椒(自個腌的為佳)

做法：

1、茄子切成大長條放入鍋內(nèi)蒸至快熟時去掉水份，撒上剁椒再蒸一兩分鐘;

2、調(diào)醬：姜蒜切末放入碗中，加入鹽，蔥花，鍋燒熱，放入食用油，油溫至八九分時將熱油倒入調(diào)味碗中，生抽，少許醋，糖，攪拌均勻;

3、將調(diào)好的醬汁均勻撒在蒸好的茄子上即可。

2．做法二

材料：長茄子2根、剁椒2湯匙、蒜茸1茶匙、生抽2湯匙、香菜碎1茶匙、姜末1茶匙

做法：

1、長茄子洗凈切去蒂部，再帶皮切成10cm長、1cm見方的小條，擺入盤中待用;

2、將裝好茄子條的盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸約8分鐘;

3、在小碗中調(diào)入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少許清水，混合均勻后制成調(diào)味醬汁;

4、把蒸好的茄子條從鍋中取出，接著淋入調(diào)味醬汁;

5、最后撒入香菜碎即可。

3．做法三

材料：長茄子1根、粉絲1小把、干香菇2朵、海米2大勺、剁椒2大勺、蒜蓉1大勺、蠔油1大勺、料酒1大勺、鹽少許、香油1大勺

做法：

1、粉絲用開水泡軟，瀝干水分，鋪在碗底;

2、茄子切長條，鍋內(nèi)放少許油先煎一下變軟;

3、將煎好的茄子排在粉絲上面;

4、茄子上放香菇丁和海米粒(干香菇和海米要提前泡發(fā));

5、再放上剁椒和蒜蓉;

6、最后澆上調(diào)味料入蒸鍋，大火蒸5分鐘即可。

4．做法四

材料：茄子兩根、剁椒兩勺、蔥、蒜、紫蘇、生抽、鹽

做法：

1、茄子洗凈，切3-4厘米的小段，加鹽少許，拌勻腌制5分鐘;

2、入蒸鍋，蒸熟;

3、蒜切碎，蔥切小段，油七八分熱時，加入蒜，煸炒片刻，加入蔥翻炒，然后倒入剁椒繼續(xù)翻炒，加鹽、紫蘇少許，炒出香味后加一小碗冷水，煮沸，淋少許生抽;

4、茄子裝盤，倒入做好的配料即可。